Ngày nay, khắp thế giới chọn cách ăn chay không chỉ vì lý do tín ngưỡng, mà nhằm mục tiêu phục vụ sức khỏe. Ăn chay là chế độ ăn ít béo, nhiều chất xơ, giàu vitamin. Tuy nhiên, không phải chế độ ăn chay nào cũng tốt. Người ăn chay cũng cần phải theo dõi lượng chất béo, calori và cholesterol (nếu trong thực đơn ăn chay có pho-mát, trứng hoặc các sản phẩm từ sữa). Người ăn chay dài ngày cần phải đảm bảo đầy đủ calori và chất dinh dưỡng trong thực đơn hàng ngày. Nhân tháng 7 Âm lịch, bài viết này xin giới thiệu những món chay bổ dưỡng, dùng kèm với các thức ăn chính như cơm, mì, bún, hủ tíu, bánh mì… đảm bảo cung cấp đủ các chất dinh dưỡng.


TAM TẠNG TÂY TRÚC THỈNH KINH

Măng non 200g, tầu hủ ky 8 tấm, nước tương 15g, đường trắng 5g, bột nêm chay 5g, bột năng 10g, dầu mè 10g, dầu cải 400g (hao hụt thực tế khoảng 70g). Măng sau khi rửa sạch dùng dao thái lát xiên, tầu hủ ky xếp chồng lên cho thấm ướt, cắt bỏ bìa cạnh, xếp ra những lát vuông theo hình chữ thập. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu cải vào chiên nóng đến 5/10, cho vào tầu hủ ky chiên đến ngã màu vàng, vớt ra để ráo dầu. Chảo để nguyên trên bếp còn 15g dầu, khi nóng 3/10, cho măng vào chảo đảo đều trong 1 phút, nước tương, đường trắng và 200ml nước nấu trong 2 phút, thêm tầu hủ ky xào đều, chờ khi nước trong chảo sôi lên, bỏ bột nêm, dùng bột năng làm xốt đều khắp, rưới lên dầu mè thì hoàn tất. Măng có tác dụng tiêu viêm, xổ độc, thông huyết mạch, tan đàm. Măng chứa chất xơ giúp xúc tiến nhu động đường ruột, đạt hiệu quả nhất định cho việc ngừa táo bón.

MÓN XÀO TỀ THIÊN TINH KHÔN

Củ hành tây 1 quả, khoai tây 3 quả, bột nêm chay một ít, nước bột năng 2 muỗng canh, dầu đậu phộng 10g, bột càry 1 muỗng canh. Khoai tây nấu chín lột vỏ, thái lát, củ hành thái cọng, sử dụng sau. Đổ dầu đậu phộng vào chảo cho nóng, thêm bột càry, bỏ củ hành vào đảo đều. Bỏ vào khoai tây xào qua vài dạo, thêm một ít nước để ngừa dính chảo, đồng thời làm cho bột càry và củ hành đồng đều trên khoai tây, trộn đều trong 2 phút, bỏ bột nêm và nước bột năng, đảo vài dạo thì hoàn tất.

Củ hành có thể giảm mỡ máu, phòng ngừa xơ cứng động mạch, có chứa một chất chống oxy hóa Selen, làm cho cơ thể sản sinh nhiều glutathione, giảm mạnh tỷ suất phát sinh chứng ung thư. Thử nghiệm dược lý cho thấy, củ hành tây có tác dụng chống bệnh tiểu đường, glutathione chứa trong củ hành, giúp trì hoãn lão hóa, giúp ta sống lâu. Ngoài ra, củ hành còn có tác dụng sát trùng, phân giải các chất kết tủa, giết chết tụ cầu vàng, trực khuẩn bạch hầu, có thể dùng điều trị viêm âm đạo do trùng roi trong bệnh phụ khoa.

MÓN CHƯNG SA TĂNG DỊU HIỀN

Hạt bắp 100g, đậu hủ 200g, nấm đông cô 3 tai, bột nêm chay 5g, bột năng 5g, dầu mè 10g. Đậu hủ cắt hạt lựu, nấm đông cô ngâm nở thái hạt lựu. Đổ nước vào nồi nấu sôi, bỏ ít muối, đậu hủ, nấm đông cô trụng qua, để ráo nước. Nồi bắc lên bếp đổ dầu vào, bỏ đậu hủ, nấm đông cô, hạt bắp và nước dùng nấu chín, nêm gia vị, rồi dùng bột năng làm xốt thì hoàn tất.

Bắp giúp giảm mỡ máu, có ích cho người bệnh cao mỡ máu, xơ cứng động mạch, bệnh tim mạch, bên cạnh làm chậm lão hóa của cơ thể, dự phòng suy giảm chức năng não, tăng cường trí nhớ. Trong bắp chứa nguyên tố Magie cũng có tác dụng ức chế sự sinh trưởng của tế bào ung thư và sự phát triển của các khối u. Ngoài ra, bắp chứa nhiều vitamin, giúp xúc tiến nhu động đường ruột, tăng nhanh thải các chất độc ra ngoài. Dầu ăn chế biến từ hạt bắp chứa nhiều acid béo không bảo hòa, có tác dụng nhất định trong việc giảm cholesterol máu và dự phòng bệnh mạch vành.

GỎI TIỂU BẠCH LONG

Đọt xà lách 300g, ớt đỏ 1 trái, muối 4g, bột nêm chay 2g, dầu ăn 25g. Đọt xà lách gọt vỏ, thái sợi nhỏ, ớt bỏ cuống và hạt, thái sợi, sử dụng sau. Chảo bắc lên bếp, đổ nước vừa đủ, cho sôi, bỏ vào xà lách sợi, sau khi trụng, vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn chiên nóng, cho vào xà lách sợi, ớt sợi, các vật liệu nêm, trộn đều thì hoàn tất. Đọt xà lách vị đắng tính mát, có công hiệu lợi ngũ tạng, thông kinh mạch, làm trắng răng, sáng mắt, lợi tiểu, có tác dụng xúc tiến phát triển xương ở trẻ con, chất dịch trắng trong lá xà lách có tác dụng thôi miên, bên cạnh còn có tác dụng thông sữa.

SINH TỐ BÁT GIỚI ĐA TÌNH (TRÁNG MIỆNG)

Măng cụt 4 quả, sữa chua vừa đủ. Măng cụt bỏ vỏ, sử dụng sau. Thịt măng cụt cùng sữa chua cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Măng cụt chứa nhiều chất khoáng, vitamin, tác dụng điều dưỡng rất tốt cho người suy nhược cơ thể, suy dinh dưỡng và sau cơn bệnh. Y học hiện đại cho biết, măng cụt rất hiệu quả đối với người bị suy dinh dưỡng, măng cụt dùng sau bữa ăn sẽ giúp tiêu hóa các chất béo.

(Theo Sức Khoẻ & Đời Sống)